Vegan backen: Weihnachtsguetzli zum selber machen

Für etwa 30 Stück:

• 100g weisses Marzipan
  
• 180g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 100ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200g Kokosraspel

• Das Marzipan in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Puderzucker, Zitronensaft, Maisstärke, Backpulver, Wasser und Salz verrühren.
• Die Kokosraspel in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl unter Rühren 3-4 Minuten rösten, bis sie gerade beginnen leicht goldbraun zu werden, auf keinen Fall länger. Kurz abkühlen lassen. Die Kokosraspel in die Schüssel geben, untermischen und alles kräftig durchkneten.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Aus dem Teig mithilfe von zwei Teelöffeln Makronen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Makronen im vorgeheizten Ofen 14-20 Minuten backen.

• 75g weiche pflanzliche Margarine
• 75g Zucker
• 1 gestrichener TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL Wasser
• 180g helles Mehl
• 80g Himbeermarmelade
• Puderzucker zum Bestreuen
• Mehl für die Arbeitsfläche

• Die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten kräftig rühren. Harte Margarine kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
• Das Wasser zugeben und kurz unterrühren. Dann das Mehl dazu geben und den Teig, ohne viel zu kneten, zu einer Kugel zusammenfügen. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig abwiegen und genau halbieren. Jede Hälfte auf Backpapier mithilfe von ausreichend Mehl zu einem Kreis auswallen, der einen knapp grösseren Durchmesser als 19cm hat. Einen Teller oder eine andere Vorlage mit 19cm Durchmesser auf den Teig legen und den überstehenden Rand wegschneiden. Das Backpapier mit dem Teig darauf auf ein Backblech legen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Von Hand oder mit einer Papiervorlage aus der einen Teighälfte ein Gesicht ausschneiden. Nach Belieben einen Teil des Teigrestes zu einem Kreis formen und diesen als Nase verwenden. Die übrigen Teigreste flach drücken und auf dem Backpapier verteilen.
• Die Teigkreise im vorgeheizten Ofen 7-8 Minuten backen. Sie sollten nicht braun werden. Kurz abkühlen lassen und dann die Marmelade auf der noch warmen Hälfte ohne Gesicht verstreichen, nicht ganz bis an den Rand. Die andere Hälfte passend darauflegen. Vollständig abkühlen lassen und grosszügig mit Puderzucker bestäuben.

• 100g vegane Zartbitterschokolade
• 60g (ca. 3 EL) weisses Mandel- oder Cashewmus (siehe Tipp)
• 50ml Wasser
• 1-2 Prisen gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• Kokosraspel und/oder geraspelte Schokolade

• Die Schokolade über einem Wasserbad auf kleiner Hitze langsam schmelzen.
• Das Mandel- oder Cashewmus zugeben und verrühren. Wasser, Zimt und Salz zugeben und gründlich mischen. Abkühlen lassen und danach zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
• Aus der Masse Kugeln formen und diese in Kokosraspeln oder etwas geraspelter Schokolade wenden. Im Kühlschrank aufbewahren.