Cucina vegana: biscotti di Natale da fare in casa

Per circa 30 pezzi:

• 100g di marzapane bianco
• 180g di zucchero a velo
• 2 C di succo di limone
• 2 c di maizena
• 1 c di lievito in polvere
• 100ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 200g di cocco grattugiato
  

• Tagliare il marzapane a pezzi e mescolarlo in una ciotola con zucchero a velo, succo di limone, maizena, lievito in polvere, acqua e sale.
• Arrostire il cocco grattugiato in una padella senza aggiungere olio per 3-4 minuti, mescolando fino a quando non inizia a diventare leggermente dorato, in nessun caso più a lungo.
• Lasciare raffreddare brevemente. Mettere il cocco grattugiato nella ciotola, mescolare e impastare bene il tutto.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi.
• Formare gli amaretti con la pasta, con l’aiuto di due cucchiaini, e disporli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere gli amaretti in forno preriscaldato per 14-20 minuti.
  

• 75g di margarina vegetale morbida
• 75g di zucchero
• 1 c raso di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 2-3 C d'acqua
• 180g di farina chiara
• 80g di marmellata di lamponi
• Zucchero a velo per la spolveratura
• Farina per il piano di lavoro
  

• Togliere la margarina dura dal frigorifero poco prima dell'uso. Mettere la margarina morbida con zucchero, zucchero vanigliato e sale in una ciotola e mescolare energicamente per 2-3 minuti.
• Aggiungere l'acqua e mescolare brevemente. Aggiungere poi la farina e, senza impastare molto, formare con l'impasto una palla. Avvolgere la pasta nella carta stagnola e metterla in frigorifero per almeno 1 ora.
• Pesare la pasta e dimezzarla esattamente. Stendere ogni metà su carta da forno, con l'aiuto di un po' di farina, e formare un cerchio di circa 19cm di diametro. Mettere un piatto o simile di 19cm di diametro sulla pasta e tagliare via il bordo in eccesso. Disporre la carta da forno con la pasta su una teglia da forno.
• Preriscaldare il forno a 200 gradi.
• Tagliare una faccia da una metà dell'impasto a mano o con una sagoma di carta. A piacimento, formare un cerchio con una parte restante dell'impasto e usarlo come naso. Stendere la pasta rimanente e distribuirla sulla carta da forno.
• Cuocere la pasta in forno preriscaldato per 7-8 minuti. Non devono diventare marroni. Lasciare raffreddare brevemente e poi spalmare la marmellata sulla metà ancora calda senza faccia, non fino al bordo. Posizionare sopra l’altra metà. Lasciare raffreddare completamente e spolverare generosamente con zucchero a velo.
  

• 100g di cioccolato fondente vegano
• 60g (ca. 3 C) di crema bianca di mandorle o anacardi (vedi suggerimenti)
• 50ml di acqua
• 1-2 pizzichi di cannella macinata
• 1 pizzico di sale
• Cocco grattugiato e/o cioccolato grattugiato
  

• Sciogliere lentamente il cioccolato a bagnomaria a fuoco lento.
• Aggiungere la crema di mandorle o anacardi e mescolare. Aggiungere acqua, cannella e sale e mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero affinché l’impasto si indurisca.
• Formare delle palline e farle passa sul cocco grattugiato o sul cioccolato grattugiato. Conservare in frigo.