Cucina vegana: biscotti di Natale da fare in casa

Vegan backen: 3 Weihnachtsguetzli Rezepte Vegan backen: 3 Weihnachtsguetzli Rezepte

Biscotti di Natale senza uova e burro? Philip Hochuli ci svela tre deliziose ricette vegane.

Biscotti di Natale vegani

Nel periodo natalizio alcune cucine si trasformano in una vera e propria pasticceria: si preparano in casa milanesini, brunsli, stelle alla cannella e perfino discoletti. E anche chi è vegano non deve rinunciare ai buonissimi biscotti di Natale: Philip Hochuli, autore di libri di cucina, ci mostra tre deliziose ricette, completamente senza uova e burro.

Come si sostituiscono uova e burro?

Uova
Il migliore sostituto è la maizena (mescolarne ca. 1 c con 2 C di acqua fredda). Ma anche i semi di chia e di lino (mettere in ammollo 2 C di semi in 2-3 C di acqua) e la composta di mele (60-80 g) possono sostituire le uova.
Burro
A seconda della ricetta, margarina vegetale o olio vegetale dal gusto neutro.
Latte
Il latte di soia è quello che meglio si addice alla cottura. Ha proprietà simili a quelle del latte di mucca (contenuto di proteine e grassi) e il «sapore di cartone» di alcuni tipi di latte di soia scompare durante la cottura. A seconda della ricetta, sono adatti anche latte d'avena, latte di riso o latte di mandorla.
Gelatina
Agar-Agar

3 ricette di biscotti di Natale

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Amaretti al cocco (senza glutine e soia)

Ingredienti

Per circa 30 pezzi:

  • 100 g di marzapane bianco
  • 180 g di zucchero a velo
  • 2 C di succo di limone
  • 2 c di maizena
  • 1 c di lievito in polvere
  • 100 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di cocco grattugiato

Preparazione

  • Tagliare il marzapane a pezzi e mescolarlo in una ciotola con zucchero a velo, succo di limone, maizena, lievito in polvere, acqua e sale.
  • Arrostire il cocco grattugiato in una padella senza aggiungere olio per 3-4 minuti, mescolando fino a quando non inizia a diventare leggermente dorato, in nessun caso più a lungo.
  • Lasciare raffreddare brevemente. Mettere il cocco grattugiato nella ciotola, mescolare e impastare bene il tutto.
  • Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  • Formare gli amaretti con la pasta, con l’aiuto di due cucchiaini, e disporli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere gli amaretti in forno preriscaldato per 14-20 minuti.
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Discoletti giganti (senza glutine)

Ingredienti

  • 75 g di margarina vegetale morbida
  • 75 g di zucchero
  • 1 c raso di zucchero vanigliato
  • 1 pizzico di sale
  • 2-3 C d'acqua
  • 180 g di farina chiara
  • 80 g di marmellata di lamponi
  • Zucchero a velo per la spolveratura
  • Farina per il piano di lavoro

Preparazione

  • Togliere la margarina dura dal frigorifero poco prima dell'uso. Mettere la margarina morbida con zucchero, zucchero vanigliato e sale in una ciotola e mescolare energicamente per 2-3 minuti.
  • Aggiungere l'acqua e mescolare brevemente. Aggiungere poi la farina e, senza impastare molto, formare con l'impasto una palla. Avvolgere la pasta nella carta stagnola e metterla in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Pesare la pasta e dimezzarla esattamente. Stendere ogni metà su carta da forno, con l'aiuto di un po' di farina, e formare un cerchio di circa 19 cm di diametro. Mettere un piatto o simile di 19 cm di diametro sulla pasta e tagliare via il bordo in eccesso. Disporre la carta da forno con la pasta su una teglia da forno.
  • Preriscaldare il forno a 200 gradi.
  • Tagliare una faccia da una metà dell'impasto a mano o con una sagoma di carta. A piacimento, formare un cerchio con una parte restante dell'impasto e usarlo come naso. Stendere la pasta rimanente e distribuirla sulla carta da forno.
  • Cuocere la pasta in forno preriscaldato per 7-8 minuti. Non devono diventare marroni. Lasciare raffreddare brevemente e poi spalmare la marmellata sulla metà ancora calda senza faccia, non fino al bordo. Posizionare sopra l’altra metà. Lasciare raffreddare completamente e spolverare generosamente con zucchero a velo.
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Truffes (senza glutine e soia)

Ingredienti

  • 100 g di cioccolato fondente vegano
  • 60 g (ca. 3 C) di crema bianca di mandorle o anacardi (vedi suggerimenti)
  • 50 ml di acqua
  • 1-2 pizzichi di cannella macinata
  • 1 pizzico di sale
  • Cocco grattugiato e/o cioccolato grattugiato

Preparazione

  • Sciogliere lentamente il cioccolato a bagnomaria a fuoco lento.
  • Aggiungere la crema di mandorle o anacardi e mescolare. Aggiungere acqua, cannella e sale e mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero affinché l’impasto si indurisca.
  • Formare delle palline e farle passa sul cocco grattugiato o sul cioccolato grattugiato. Conservare in frigo.

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