Lebensmittel clever kombi­niert: 5 gesunde Pärchen

Tomaten & Olivenöl

Die kräftige rote Farbe verdankt die Tomate dem Lycopin, einem hochwirk­samen Antioxidans, welches fettlöslich ist. Durch diese Eigenschaft entfaltet es erst in Kombination mit gesunden Fetten wie Olivenöl seine volle Wirkung. Lycopin soll eine gesundheits­fördernde Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben.

Zubereitung: Beide Smoothies gleichzeitig mit einem Litermass ins Glas füllen, so das sie sich nicht vermischen und mit Olivenöl Infusion beträufeln.

Kümmel & Käse

Kümmel hilft gegen Blähungen und ist deshalb in Kombination mit fetthaltigen oder blähenden Lebensmitteln besonders wirksam. Kümmel als Raclette-Gewürz kommt also nicht von ungefähr.

Karotten & Avocado

Karotten enthalten das für die Augen­gesundheit so wichtige Vitamin A. Öl oder fetthaltige Lebensmittel – wie Avocado – fördern die Aufnahme von Vitamin A.

Rezept Mille-feuille mit Karotten- und Avocado-Tatar

Zutaten Avocado Tatar

• 3 Stk. Avocado
• 15g Zitronenöl
• 1/2 Limette, (Saft und Schale)
• 1 EL Sesam, schwarz
• Nach Belieben Salz, Pfeffer, Tabasco

Avocado in Würfel schneiden, restliche Zutaten beigeben und abschmecken.

Zutaten Karotten Tatar

• 400g Karotten (falls vorhanden 2-farbig)
• 40g Apfelessig
• 1,5dl Wasser
• 30g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 1 Zweig Petersilie, gehackt
• 1 Zitrone (Schale)

Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel (5mm x 5mm) schneiden. Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz und Zitronenschale in ein Pfanne geben. Karottenwürfel beigeben und im Sud weichkochen. Abkühlen lassen, gehackte Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat & Zitrone

Spinat und Zitrone sind nicht nur eine leckere Geschmacks-Kombi. Das Eisen aus dem Spinat ist wichtig für die Blutbildung und spielt eine wichtige Rolle bei der Immunabwehr. Das Vitamin C aus der Zitrone unterstützt den Körper dabei, das pflanzliche Eisen leichter aufzunehmen. Weitere Pärchen sind: Erdbeeren mit Haferflocken zum Z’Morge oder Peperoni mit Linsen zum Z’Nacht.

Lachs & Kichererbsen

Das Folat aus den Kichererbsen passt hervorragend zum Vitamin B12 aus dem Lachs. Folate brauchen nämlich das Vitamin an ihrer Seite, um vom Körper aufgenommen zu werden. Gemeinsam bekämpfen die zwei Nährstoffe hohe Homocystein-Werte im Blut. Diese gelten als Risikofaktoren für Herzkreislauf-Erkrankungen, aber auch Alzheimer und Depressionen. Weitere leckere Kombinationen sind: Spargel mit Forelle im Frühling oder Randen mit Poulet.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 TL Dijon Senf einreiben. Die Filets in eine mit Öl ausgepinselte Gratinform legen und 12 – 15 Min. im Ofen garen. Die abgetropften Kicher­erbsen mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen, ebenfalls in eine ofenfeste Form geben und im Ofen rösten.
2. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel, Oliven, Kapern und Cherrytomaten in eine grosse Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl anmachen.
3. Sobald der Fisch gar ist, diesen und die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Den Lachs mit einer Gabel in Stücke zerteilen, ein paar Minuten etwas abkühlen lassen. Den Rucola, Kichererbsen und die Kräuter unter den Salat mischen, die Lachsstücke darauf anrichten.