Bien associer les aliments: 5 duos sains

Tomates et huile d’olive

La couleur rouge vif de la tomate est due au lycopène, un anti­oxy­dant puissant et liposoluble. Cette der­niè­re caractéristique fait qu’il n’est totalement efficace qu’en as­so­cia­ti­on avec des graisses saines comme l’huile d’olive. Le lycopène aurait un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Préparation: verser les deux smoothies simultanément avec un récipient gradué dans le verre afin qu’ils ne se mélangent pas et arroser avec l’infusion d’huile d’olive.

Cumin et fromage

Le cumin aide contre les bal­lon­ne­ments. Il est donc particulièrement efficace en association avec des aliments gras ou qui provoquent des flatulences. Le cumin n’est donc pas utilisé comme épice pour raclette par hasard.

Carottes et avocat

Les carottes contiennent de la vitamine A, essentielle pour la santé des yeux. L’huile ou les aliments riches en matières grasses, comme l’avocat, favorisent l’assimilation de la vitamine A.

Recette de millefeuille au tartare de carottes et d’avocat

Ingrédients pour le tartare d’avocat

• 3 avocats
• 15g d’huile citronnée
• 1/2 citron vert (jus et zeste)
• 1 cs de sésame noir
• Sel, poivre et Tabasco selon les goûts
  

Découper l’avocat en dés, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.

Ingrédients pour le tartare de carottes

• 400g de carottes (si disponibles, 2 couleurs)
• 40g de vinaigre de cidre
• 1,5dl d’eau
• 30g de sucre
• 1/4 cc de sel
• 1 botte de persil haché
• 1 citron (zeste)
  

Laver les carottes, les éplucher et les découper en petits cubes (5mm x 5mm). Verser le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, le sel et le zeste de citron dans une poêle. Ajouter les dés de carotte et les faire cuire dans le bouillon. Laisser refroidir, ajouter le persil haché et assaisonner de sel et de poivre.

Epinards et citron

Non seulement l’association des épinards et du citron est savoureuse, mais le fer contenu dans les épinards est important dans la formation sanguine et joue un rôle clé dans les défenses immunitaires. La vitamine C qu’on retrouve dans le citron aide l’organisme à assimiler plus facilement le fer contenu dans les végétaux. Voici encore d’autres associations possibles: des fraises et des flocons d’avoine pour le petit-déjeuner ou du poivron et des lentilles comme repas du soir.

Saumon et pois chiches

L’acide folique contenu dans les pois chiches s’associe à merveille à la vitamine B12 qu’on trouve dans le saumon. L’acide folique doit en effet être combiné à cette dernière pour être assimilé par l’organisme. En­sem­ble, les deux nutriments em­pê­ch­ent le taux d’homocystéine dans le sang de devenir trop élevé. L’homo­cys­téi­ne est considérée comme un facteur de risque en ce qui concerne les maladies cardio­vas­cu­lai­res, mais aussi la maladie d’Alzheimer et les dépressions. Parmi les autres bonnes asso­cia­ti­ons, on trouve les asperges et la truite au printemps ou les betteraves et le poulet.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 degrés. Saler et poivrer les filets de sau­mon et les badigeonner d’une cc de moutarde de Dijon. Mettre les filets dans un plat à gratin huilé et faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Mélanger les pois chiches égouttés avec de l’huile d’olive et un peu de poivre et de sel. Verser dans un plat et faire griller au four.
2. Pendant ce temps, mettre l’oignon rouge, les olives, les câpres et les tomates cerises dans un grand bol. Assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l’huile d’olive.
3. Dès que le poisson est cuit, le sortir du four avec les pois chiches. A l’aide d’une fourch­et­te, découper le saumon en morceaux et le laisser refroidir quelques minutes. Mélanger la roquette, les pois chiches et les herbes à la salade et placer les morceaux de poisson par dessus.