Alimenti combinati con intelligenza: 6 coppie sane

Pomodori & olio d’oliva

Il deciso colore rosso del pomodoro è determinato dal licopene, un potente antiossidante liposolubile. Questa qualità si dispiega a pieno solo in combinazione solo con grassi sani, come l’olio d’oliva. Si ritiene che il licopene abbia un effetto benefico sul sistema cardiocircolatorio.

Preparazione: versare entrambi gli smoothie con­tempo­ranea­mente nel bicchiere con un misurino, in modo da non mescolarli, e aggiungere un po' di infusione di olio d’oliva.

Cavolo riccio & noci del Brasile

Perché non provare un pesto di cavolo riccio e noci o una kale salad con noci del Brasile tritate? Già una noce del Brasile è sufficiente per coprire il fabbisogno di selenio. Il selenio è un oligoelemento essen­zia­le che non può essere prodotto auto­no­ma­mente dal corpo umano. Il cavolo riccio fornisce inoltre anche il metabolita attivo sul­fo­ra­fano. Uno studio ha mostrato che proprio questa combinazione di selenio e sulforafano ha effetti particolarmente buoni sul sistema immunitario. Secondo questo studio, questi due antiossidanti hanno anche proprietà antitumorali.

Ricetta di chips di cavolo riccio con dip a base di noci del Brasile

Chips di cavolo riccio (Per 4 persone)

• 300g di cavolo riccio
• 2 C di olio di noci del Brasile
• Sale a piacimento

1. Togliere il ceppo duro dal cavolo riccio e tagliare le foglie in forma di chips. Lavare le foglie e asciugarle bene.
2. In una ciotola mescolare olio e sale, aggiungere le foglie di cavolo riccio e mescolare bene con le mani.
3. Distribuire con cura il cavolo riccio su una teglia foderata con carta da forno e cuocerlo al calore secco nel forno per circa 20 minuti a 100°, fino a farlo diventare croccante.
   

Dip di noci del Brasile

• 30g di noci del Brasile, macinate
• 2 C di olio di noci del Brasile
• 1,5dl panna, montata
• Sale, pepe
  

Mischiare tutti gli ingredienti e metterli in ciotoline per il dip.

Cumino & formaggio

Il cumino aiuta a combattere la flatulenza ed è quindi parti­co­lar­mente efficace in combinazione con cibi grassi o che possono provocare flatulenza. Non è un caso che si usi il cumino per speziare la raclette.

Carote & avocado

Le carote contengono la vitamina A, importante per la salute degli occhi. L’olio o alimenti contenenti grassi, come l’avocado, favoriscono l’assorbimento della vitamina A.

Ricetta della millefoglie con tartare di carota e di avocado

Ingredienti tartare di avocado

• 3 avocado
• 15g di olio al limone
• 1/2 lime (succo e buccia)
• 1 C di sesamo nero
• Sale, pepe e tabasco a piacimento
  

Tagliare a dadini l’avocado, aggiun­gere i restanti ingredienti e condire.

Ingredienti tartare di carote

• 400g di carote (se disponibili in 2 colori)
• 40g di aceto di mele
• 1,5dl d'acqua
• 30g di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 limone (buccia)

Lavare le carote, sbucciarle e tagli­ar­le a dadini piccoli (5mm x 5mm). Mettere in una padella l’aceto di mele, l’acqua, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Aggiungere i dadini di carote e cuocere a fuoco lento. Lasciare raffreddare, aggiun­gere il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe.

Spinaci & limone

La combinazione di spinaci e limone non è solo gradevole al gusto. Il ferro degli spinaci è importante per l’emopoiesi e ricopre un ruolo importante nelle difese immunitarie. La vitamina C del limone aiuta il corpo ad assorbire il ferro vegetale con maggiore facilità. Altre coppie di questo tipo sono: le fragole con i fiocchi d’avena, a colazione, o i peperoni con le lenticchie alla sera.

Salmone & ceci

L’acido folico dei ceci si accom­pa­gna a meraviglia alla vitamina B12 del salmone. I folati hanno infatti bisogno di avere al loro fianco questa vitamina per essere assorbiti dal corpo. Assieme, i due alimenti sono efficaci per diminuire i valori troppo elevati di omocisteina nel sangue. Questi ultimi sono considerati un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari, ma anche per l'Alzheimer e le depressioni. Ulteriori gustose combinazioni di questo tipo sono asparagi e trota, in primavera, oppure barbabietole e pollo.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Insaporire i filetti di salmone con sale e pepe e massaggiarli con 1 c di senape di Digione. Porre i filetti in una teglia spennellata di olio e lasciarli in forno per circa 12-15 minuti. Condire i ceci scolati con sale, pepe e olio d’oliva, porre anch'essi in una teglia arrostirli brevemente in forno.
2. Nel frattempo, mettere in una grossa scodella la cipolla rossa, le olive, i capperi e i pomodori ciliegino. Condire con sale, pepe e olio d’oliva.
3. Non appena il pesce è pronto, toglierlo dal forno, lo stesso vale per i ceci. Spezzettare il salmone con una forchetta e lasciarlo raffreddare un paio di minuti. Aggiungere all’insalata la rucola, i ceci e le erbe. Mescolare e adagiare sul tutto i pezzetti di salmone.