Il minuscolo germe dorato del frumento è un superconcentrato di vitamine, minerali, acidi grassi di qualità e sostanze vegetali secondarie, oltre ad essere anche ricco di vitamina E nonché di acidi grassi polinsaturi.
L’olio di germe di frumento è ricavato dal chicco del grano o, per meglio dire, dal suo cuore: il germe di grano. Il germoglio genera nuova vita e per questo è ricco di sostanze essenziali. Nonostante occupi una piccolissima parte all’interno del frumento, vanta proprietà davvero eccezionali. Pressato e trasformato in olio, questo germe dorato sprigiona tutte le sue proprietà benefiche.
In fase di lavorazione industriale si eliminano i germogli per far sì che la farina si mantenga a lungo. Così facendo tuttavia vengono disperse alcune sostanze pregiate.
Per estrarre 1 litro di olio di germe di grano occorre pressare ben 10 chilogrammi di germogli di frumento. Per farlo, servono quintali e quintali di chicchi di grano – ordini di grandezza, questi, decisamente superiori a quelli degli altri semi oleosi. Ma anche il prezzo è ben più alto: 100 ml di olio di germe di grano costano tra i 10 e i 15 franchi. Tuttavia va anche detto che, per sfruttare le proprietà benefiche di questo olio raro, bastano piccolissime quantità; inoltre si presta bene per essere miscelato con altri oli pregiati. Un sano mix di preziosi oli vegetali ha un effetto benefico sull’apporto di acidi grassi nel nostro organismo.
L’olio estratto dai germogli del chicco di grano ha proprietà fenomenali e agisce su diversi fronti in modo benefico sul nostro organismo. I suoi principali agenti sono i grassi polinsaturi, come gli acidi linoleici (omega-6), gli acidi alfa-linoleici (omega-3), ma anche la vitamina E.
Sono soprattutto gli acidi grassi omega-3 ad avere proprietà benefiche sulla salute. Possono influenzare la produzione di ormoni, la detossificazione dell’organismo, la produzione di proteine e la salute delle cellule. Gli acidi grassi sono dei preziosi alleati per mantenere stabile la pressione sanguigna, il colesterolo, la coagulazione e l’irrorazione del sangue in tutti i vasi.
Ma l’azione degli omega-6 viene, in parte, anche discreditata; si dice infatti che un’assunzione eccessiva di questo tipo di acidi grassi causerebbe infiammazioni, contrarrebbe i vasi sanguigni e aumenterebbe la pressione arteriosa. Ma certo non si può nascondere l’effetto benefico sui livelli di colesterolo nel sangue. Anche se su questo punto i ricercatori non sono ancora unanimi – del resto è la quantità che conta.
È importante indagare in che rapporto i diversi grassi contenuti negli alimenti vengono introdotti nel nostro organismo. Nell’olio di germe di grano, ad esempio, il rapporto omega-6 e omega-3 è pari a circa 5 : 1. Se si pensa che nella dieta occidentale questo rapporto si attesta normalmente a 25 : 1 o a livelli addirittura superiori, si può di conseguenza affermare che l’olio presenta proprietà decisamente benefiche. Le malattie ampiamente diffuse, come il diabete, sono generalmente causate da una dieta ricca di carboidrati, prodotti trasformati e zuccheri aggiunti e quindi da una forte presenza, tra le altre cose, di acidi grassi.
I grassi insaturi sono essenziali – o per meglio dire vitali. Il nostro corpo non è in grado di produrli naturalmente, pertanto vanno assunti con l’alimentazione.
La proprietà principale della vitamina E è la sua azione antiossidante all’interno dell’organismo. Essa aiuta a trasformare i radicali dell’ossigeno in ossigeno. I radicali liberi sono estremamente reattivi e possono danneggiare le cellule, gravando così sull’organismo e il patrimonio genetico.
A seconda dell’età e del sesso, si consiglia un apporto giornaliero di vitamina E pari a 11–15 mg (tocoferolo), ad esempio assumendo 10 ml di olio di germe di grano al giorno.
Oltre che nell’alimentazione, l’olio di germe di grano gioca un ruolo importante anche nella cosmesi. Protegge la pelle, la rende meno secca e più morbida e riduce la formazione di rughe. Sono in particolare gli acidi grassi omega-3 a difendere la cute da fenomeni quali la secchezza, la desquamazione e le irritazioni.
Essendo composto principalmente da grassi polinsaturi, l’olio è estremamente sensibile al calore e alla luce. Per non disperdere i suoi ingredienti pregiati, viene spremuto a freddo in assenza di ossigeno e al buio. L’olio di germe di grano non è adatto per friggere ma va usato esclusivamente su piatti freddi. Inoltre va conservato lontano da fonti di calore e di luce.
| Valore nutrizionale | Ogni 100g | Ogni 10g (raccomandati) | Dose giornaliera consigliata (adulti) |
|---|---|---|---|
| Energia | 810kcal | 81kcal | 4% |
| Grassi totali | 90kcal | 9kcal | 13 - 22% |
| di cui saturi | 15.7g | 1.6g | 8% |
| di cui monoinsaturi | 12.6g | 1.3g | 3.5 - 6.5% |
| di cui polinsaturi (omega-3 e 6) | 55.5g | 5.6g | 9.5% |
| Vitamina E | 123mg | 12.3mg | 100% |
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