Leggera insalata di cuscus con antipasti

Insalata leggera per le calde giornate estive

Dopo una giornata di vacanza ricca di avventure, l’opzione «fast food» sembra spesso un’alternativa allettante rispetto al dover cucinare, lavare i piatti e riordinare. Come si può quindi cucinare una buona alternativa con poco sforzo? L’insalata di cuscus è un’ottima idea per le giornate calde.

Ricetta per l’insalata di cuscus con antipasti

La ricetta è adatta per 4 persone e può essere arricchita con verdure. Per un apporto supplementare di vitamina C si può aggiungere un ulteriore peperone.

Ingredienti per la salsa ipocalorica

800ml di brodo di verdura (3 tazze)
400g di cuscus (1,5 tazze)
200g di feta
Antipasti (p. es. olive, pomodori secchi)
Verdure crude (p. es. cetriolo, peperone)

Ingredienti per la salsa ipocalorica

2 C di olio d’oliva (se gli antipasti sono sott’olio, usare quest’ultimo)
1 C di succo di limone
Erbe essiccate
Pepe e peperoncino in polvere

Preparare l’insalata

1. Versare l’acqua bollente sul cuscus e lasciarlo gonfiare (ca. 5 minuti).
2. Tagliare gli antipasti e la feta a pezzettini e mescolarli al cuscus.
   
3. Condire con olio d’oliva, aceto, erbe e spezie.
   
4. Lasciare riposare l’insalata (ca. 10 minuti).
   
5. Gustare.
   

Meal prep: pianificare in modo intelligente & con anticipo

Il bello di un’insalata di cuscus non è solo l’aspetto salutare, ma anche la velocità di preparazione e la conservazione. In frigo rimane infatti fresca a lungo e con un Tupperware può essere portata in ufficio o in piscina.