Leggera insalata di cuscus con antipasti

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Una rinfrescante insalata di cuscus con verdure è, soprattutto in estate, una gustosa alternativa all’usuale insalata di pasta o di riso. Il bello? È facile e veloce da preparare.

Insalata leggera per le calde giornate estive

Dopo una giornata di vacanza ricca di avventure, l’opzione «fast food» sembra spesso un’alternativa allettante rispetto al dover cucinare, lavare i piatti e riordinare. Tuttavia, dopo aver ingurgitato hamburger e patatine fritte e avere una spiacevole sensazione di gonfiore, spesso ci si pente di questa decisione. Come si può quindi cucinare una buona alternativa con poco sforzo? L’insalata di cuscus è un’ottima idea semplice per le giornate calde.

Preparazione semplice

Le possibilità di cucinare nel campeggio sono limitate e la cucina è perlopiù stretta. Per preparare un’insalata di cuscus non serve però molto spazio.

Ricetta per l’insalata di cuscus con antipasti

La ricetta è adatta per 4 persone e può essere arricchita con verdure. Per un apporto supplementare di vitamina C si può aggiungere un ulteriore peperone.

Ingredienti di base per l’insalata

800ml di brodo di verdura (3 tazze)
400g di cuscus (1,5 tazze)
200g di feta
Antipasti (p. es. olive, pomodori secchi)
Verdure crude (p. es. cetriolo, peperone)

Ingredienti per la salsa

2 C di olio d’oliva (se gli antipasti sono sott’olio, usare quest’ultimo)
1 C di succo di limone
Erbe essiccate
Pepe e peperoncino in polvere

Preparare l’insalata

  1. Versare l’acqua bollente sul cuscus e lasciarlo gonfiare (ca. 5 minuti).
  2. Tagliare gli antipasti e la feta a pezzettini e mescolarli al cuscus.
  3. Condire con olio d’oliva, aceto, erbe e spezie.
  4. Lasciare riposare l’insalata (ca. 10 minuti).
  5. Gustare.
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